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Forget Chocolate Syrup - Dieser hausgemachte Hot Fudge gehört zu Eis und mehr

"Dieser heiße Fudge ist der beste heiße Fudge, den ich je hatte, und es ist so einfach zu machen und zu erinnern ", sagt Jeni fijngenoegenton Bauer, der berühmte Hersteller von Jenis Splendid Ice Cream, während eines zwanglosen Interviews auf der Fancy Food Show in San Francisco. Wenn der Gründer einer der besten handwerklichen Eiscrememarken in Amerika Ihnen das sagt, dann tun Sie das, was jeder vernünftige Eiscreme-Süchtige tun würde - Sie nehmen es zur Kenntnis und machen das Rezept ... genauso wie saftige Pints ​​Salty Caramel mit der Post ankommen. "Ich stelle mir das Verhältnis als gleichwertig alles vor: Kakao, Schokolade, Zucker und Wasser. Aber du wirst wahrscheinlich etwas mehr Wasser verwenden, wenn der Kakao zu schnell absorbiert oder wenn du eine dünnere Sauce möchtest ", fährt Bauer fort. Sie und ihr Rezeptentwicklerteam haben sich noch keinen Namen für das Rezept ausgedacht - aber sie liebäugeln mit "1, 2, 3 Magic Chocolate Sauce" oder "3, 2, 1 ..." Sie sind nicht gelandet auf eine bissige Endversion.

Sobald Bauer "Wasser" gesagt hat, kann eine Person mit Schokoladenerfahrung anfangen zu protestieren (Schokolade und Wasser trennen sich wie Öl und Essig). Als ob sie unsere Gedanken lesen würde, beantwortete Bauer ihre eigene Frage: "Warum Wasser statt Sahne? Ein Grund ist, dass Schokolade und Kakao tatsächlich stärker schmecken, wenn sie mit etwas Wasser verdünnt werden. Creme kann den Geschmack dämpfen. Außerdem habe ich dieses Rezept kreiert, um auf Eiscreme zu gehen, also wollte ich einen schärferen Zusammenstoß mit der kalten Creme. Viele Köche verwenden Wasser, um ihre Ganache über Sahne zu machen. "Genau so ist die Erfahrung. Wenn Sie aufwuchsen, Kugeln von Vanilleeis mit Schokoladensirup getränkt, sind Sie in einer nostalgischen Rückblende - aber mit einem anspruchsvolleren Take. Dieser dunkle, halb süße heiße Fudge bittet darum, auf einer leeren (er) Eiscreme-Leinwand erstickt zu werden, um seinen nachgiebigen, tanninartigen Geschmack zu mildern.

Hot Fudge

Von Jeni fijngenoegenton Bauer

(Macht 1 Tasse)

Jenis Notizen:

Wenn Sie sich an das einfache Verhältnis erinnern, können Sie das Rezept nach Bedarf vergrößern. Verschiedene Kakaos absorbieren Wasser unterschiedlich, so dass die endgültige Menge an Wasser Ihnen überlassen ist. Die Soße erhärtet und wird kotartig, je nachdem, wie viel Wasser Sie hinzufügen.

Zutaten:

  • ¼ Tasse Wasser, plus mehr, wenn nötig
  • ¼ Tasse Zucker
  • ¼ Tasse Dutch-Prozess Kakao (sonst es löst sich nicht auf)
  • ¼ Tasse fein gehackte Schokolade (70% Kakao)
  • Eiscreme, wie Jenis Splendid Salty Caramel

Anleitung:

  1. Etwa ¼-⅓ Tasse Wasser und Zucker zu einer Tasse bringen in einem kleinen Topf aufkochen.
  2. Vom Herd nehmen, Kakao zugeben und glatt rühren. Fügen Sie Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sehr glänzend. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

Für unverschämtere Rezepte lesen Sie bitte die Pinterest-Seite von fijngenoegen + Co.

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(Fotos über fijngenoegentany Griffin / fijngenoegen + Co)